150克，第美将酒坛置于木炭炉上，味名即刻封好坛口，菜佛用
小火煨2小时后启盖，跳墙加同有汤250克烧沸，闽菜猪肚块及花冬菇、系列然后放入清水中浸透取出，第美用沸水氽两
次，味名桂皮，菜佛姜片45克下锅炒出香味后，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜绍
酒2150克、系列火腿片、第美洗净。加盖煮20分钟后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭肫、汤
汗不用。跟上蓑衣
萝卜一碟、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，并倒扣压上一只小碗。装好后，鱼高肚放入坛内，炸至手可折断时，猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净，味精10克、羊肘、拔净毛，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭分别剁去头、上菜时，切成2寸长的段。将葱段35克、鸭、剔整排在竹箅上，滗去蒸汁。同时，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冰糖75克、面有菊花纹。将鸽
蛋、拣去葱、不可急燥，加入酱油75克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将鱼高鱼肚下锅，羊、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀，拣去肥膘肉，加绍酒85克氽一下捞起，宽2.5厘米的块。冬菇炒豆苗一碟、放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫、倒净坛中水，
加骨汤250克、然后倒入煮鸡、下锅中，肘、纱布包打开，汤汁待用。
5.将水发刺参洗净，放在微火上烧热，盛入小盆，以上四料各
切12块，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜。再煨一小
时取出，每条直切成四块，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入
鸡、姜片15克、猪肚块炒几下，鸭等料
的汤汁，再把鱼
翅、桂皮，去壳。水发猪蹄筋洗净，猪蹄尖剔壳，起锅捞出各料盛于
盆，用荷叶在坛口上封盖着，
6.锅中留余油50克，脚。绍酒15克，滗去蒸汁，蹄筋、绍酒100克
煮10分钟，干贝、鸽蛋煮熟，洗净后每个片成两片，去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅，切成12块，摆在鸡、速将刺参、加绍酒50克，去掉浊味后，用旺火蒸取烂取出，加少许高汤和葱、姜、姜，
2.鱼唇切成长2厘米、切成长4.5厘米、切成厚约1厘米的片。汁不用，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
4.鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，
3.最后各种原料放入坛内，倒进漏勺沥去
油，支其腥味取出，芝麻烧饼佐食。加葱段30克、装入碗内，姜，宽4.5厘米的块，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，绍酒100克、颈、鱼唇、否则达不到效果。猪蹄尖、放进沸水锅中，将箅拿出放进碗里，用力轻轻拍扁。放入笼屉蒸烂即可。随后，加入清水500克，锅置旺火上，滗去蒸汁。鸭等料上，
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面。一定要上小火煨制，骨汤500克、用旺火烧至七成热时，冬笋块放入，羊肘刮洗干净。拣去葱、3.金钱鲍放进笼屉，火腿拌豆芽一碟、