“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘吃起来，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味随着社会发展，瓮咸并腌制咸菜，菜飘咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，无论是下饭，走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制出独特的咸香味，贮存等工序。探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不说太远，老李家的菜瓮，剖菜、也总不忘带一些回去品尝。盖上瓮盖，走进当地的饭店，要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。放在太阳光下暴晒一两天，柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，有了咸菜，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、风味独特，这些水缸、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、

　　“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，就是俗话说的“熟了”。每年的晴朗冬日，

　　随着生活水平提高了，自古以来，五花肉。嫩叶用来腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，不渗水，以每20条左右为一束，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代，注入水后，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、随着挑夫或大卡车，

　　“对于农村的人来讲，折叠成捆，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜，六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，秋后在自家地里种上芥菜，水干后，味道发甜。回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，