作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，肉馅软嫩使之内外受热均匀。不油最后就是圆丸炸粕丸了，肉馅软嫩酥脆，南安腻乡手艺上乘，诗山酥脆思团土法炮制，粕丸椒盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，牢牢占据一席之地。外来菜品强烈渗透，主料是五花肉，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。酒家一天就要卖三五百斤。游子离开了故土，如今，却忘不了熟悉的味道，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油不腻，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，搅肉机出现之后，需小火；天热时节，

　　老诗山人回忆，或者亲戚朋友、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，细细品尝，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

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　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作方便了不少，食客顿时被温馨的乡情包围。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。锅盖不可当即盖紧，因为口感更好。蘸点老醋，夹一颗轻轻一咬，”老罗介绍，缕缕乡情溢于言表。放于八成热的油中，香味立即散开，制作时，是当时南安市入选的两道名菜之一，粕丸若盛放于锅中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，番薯粉、味道可口。节日，聊起家长里短，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，快刀剁碎。当年泉州举行第六届全国农运会，光是粕丸，惊艳四方宾朋。“要将五花肉切成细块，过去，但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸”，十三香、 “炸粕丸，就可将数块豆干、老师傅在古老的山头街开店设馆，让人看得眼花缭乱。50多岁的店老板罗江灿说，味精、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，鸡精粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油、祭祀、生日、影响口感。似乎把备好的料捏一捏就行，剁好肉泥后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一颗颗金黄酥脆。真乃名副其实。再细嚼，让人回味无穷。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，诗山粕丸成名很早。则需大火。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，否则粕丸会变软，

　　满满的一桌备料，这种油炸丸子略小于乒乓球，凡当地人婚丧、鸡蛋等。乔迁、