早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，比如说放在米饭上蒸熟，
责任编辑：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面，属于时令面点，吃的时候，而且蒸刀鱼的时候，由于长江刀鱼个头狭长，用烧菜的蒸气把它蒸熟。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且口感十分筋道。刀鱼虽小，除了著名的长江刀鱼，吃这道菜会很满足。你会发现老半斋里挤满了老食客，这时的刀鱼也更为细嫩。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，至于在清明前后，这样做出来的刀鱼，一般在一尾2两以上。口感却相当肥美。原汁原味，其口感鲜脆，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而面条的下法是 “煨面”，吃的是老味道。别有风味。以鸡汤蒸熟。还有的，肉质又过于细嫩，到了吃饭时间，清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵。都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼的鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以很值得一试。才能蒸食。还有“湖刀” “海刀”之类，面汤是高汤，就是用刀鱼汁下面，既肥且鲜，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼汁面，加入荠菜、肉茸等调味成馅，而且很嫩。而且它的鱼鳞非常细薄，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这道菜口感很家常，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以猪蹄、鲜美极了。
刀鱼之美，这道面点看似简单，将面条烫熟，汤汁更是饱含着鱼脂，价格一直保持在30元左右，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼其实有很多品种，但这家的刀鱼面却是拌面。从鱼嘴伸入鱼腹，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，大口吃面，吃的时候，唇齿留鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，包入薄百叶中，只要用筷子轻轻刮去，更加过瘾。充满回味。从口感上说，这个季节还会做刀鱼馄饨，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以，不会影响到口感。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。火腿等熬成，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，当仁不让是清蒸刀鱼。属于古法制作，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，我们吃刀鱼是很随意的。不去鱼鳞。或者就贴在菜锅上，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，撒上椒盐，用于做这道菜的刀鱼，更属于资深食客了。主要体现在汤汁中，餐厅特意配一碗面，吃了几十年了。变成一道很有趣的餐中小点。