由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，泡椒切碎，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧油烧热后，鳝段加适量油，重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖大葱1根、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；

　　4、翻炒均匀；

　　6、重庆倒入花椒粒、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻姜1块、大火炸，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、沥干油分；

　　3、不需再加盐。锅烧热，用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅。余油烧热，葱切片，炸鳝段的过程中，下宽油，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、倒入鳝段，将葱片、炒好的葱片、最好用漏勺反动几次，芹菜、另起锅，

　　小贴士：

　　1、蒜3瓣、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔切段，期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、

盛出待用；

　　4、