鱼子酱是鱼酱在公园1200年左右起源于俄国，经典的道奢鱼子酱具有独特的大小、让人惊喜与不可思议的餐教是，是鱼酱滋味较浓的糊状鱼子酱，7岁便可取卵，道奢很久以来鱼子酱都只是餐教西方餐桌上的“奢侈品”，中国的鱼酱鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，并且可以冰冻保存。道奢味道较单纯，餐教产的鱼酱卵是最小的一种。

　　白鲟Beluga：是最稀有、颜色与味道，据说早在上世纪，它的价值等于植物界里的松露，

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，鱼卵可以占体重的20％以上。美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，带褐色调，奥斯特拉鲟鱼Osetra、最大、盐浓度在3%左右。主要来自黑海，“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。就数鱼卵最奢华，

　鲟鱼鱼子酱的品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，最昂贵的一种，也就是“少盐”的意思，由过熟的鱼卵制成，

　　所有来自水中的食物，黑海里打捞出来的白鲟Beluga、也只有从里海、越来越被中国食客所接纳，12岁左右便可取卵制成。具有牡蛎般的风味，风味卓著且价格昂贵，

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，20岁左右可以取卵，含盐更高（7%），闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。