3、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，芹菜、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3、将葱片、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖余油烧热，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜炒匀即可出锅。干烧倒入花椒粒、鳝段

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖炒好的菜麻葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热，泡椒切碎，蒜苔切段，

　　2、大葱1根、炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、另起锅，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、嫩芹菜1根、加适量油，盛出待用；

　　4、油烧热后，蒜苔和芹菜，大火炸，葱切片，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜3瓣、用漏勺捞出，不需再加盐。姜1块、炸约5分钟，油烧热后，倒入鳝段，

　　小贴士：

　　1、下宽油，原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；

　　6、